La nobiltà e gli strati adiacenti previste nel XIX secolo in gran parte adottate elementi della cultura francese. La cucina di questo paese è diventato molto di moda, e gli chef francesi sono stati considerati autorità indiscutibili. Era dalla Francia alla Russia è venuto il concetto di alta cucina - Alta Cucina pari all'arte. Piatti francesi diffuse come insalate, torte, i diversi tipi di salse che erano raro nella tradizione culinaria russa. Pasto ordinario in una nobile famiglia composta da almeno cinque o sei portate. In questi piatti tipici francesi - come le ostriche fresche - potrebbero coesistere tranquillamente con zuppa tradizionale russa come la zuppa e torte. I pasti sono solitamente accompagnati da vino, soprattutto francesi. Il più popolare in Russia in quel momento goduto la loro varietà dolce - Sauternes o dolce champagne. Drink e vino prodotto nell'Impero russo - per esempio, in Georgia.
Tavolo Merchant fondamentalmente diverso nobiltà. Egli era abbondante, e tra i mercanti preferiva i piatti della tradizione russa. Da zuppe goduto speciale zuppa amore. Anche nel quotidiano, e sul tavolo vacanza spesso apparso diverse torte, e con ripieni che si trovano nella cucina moderna utilizzata raramente - porridge con vyazigoy e così via. Pezzo di torta al forno da grano non, e grano saraceno o di farina di segale. Di prodotti lattiero-caseari sono stati ampiamente utilizzati panna acida, panna, yogurt - yogurt ormai popolare e kefir erano praticamente sconosciuti. Elemento pasto di festa era varietà costosi di pesci come storione e caviale beluga o sterlet.
Cucina contadina è la semplicità. I piatti principali erano di tutti i tipi di minestra, zuppa di cavolo e porridge. Cucina basata su un'agricoltura di sussistenza e la raccolta - di tutti i giorni così ben integrato funghi e frutti di bosco. Nella seconda metà del XIX secolo divenne sempre più comune per ottenere le patate. Ha iniziato a coltivare sotto Pietro I, ma fino al 1860 attecchisce con difficoltà. A causa della grande diffusione dei rendimenti di patate e facile da coltivare, molti agricoltori sono stati salvati dalla morte per fame.
Va notato un altro aspetto importante nella dieta del XIX secolo - religiosi. La maggior parte della popolazione appartiene alla fede ortodossa e osservato i digiuni, che ha limitato l'uso di prodotti di origine animale. In questo contesto, ha sviluppato una cucina speciale, che era basato su piatti di funghi, zuppa di magro e porridge.