Alla ricerca di una buona tazza di caffè deve vagare per la comunità cittadina. Lure profumo - non ispirare fiducia con sciroppi scaffali infiniti, compulsivamente consigliato i ragazzi dietro il bancone. Attrarre atmosfera - strano delude latte. Tazza di caffè nero servito in quasi tutte le istituzioni, ma sarebbe per un drink? Anche in una grande città come Mosca, non è possibile garantire sempre per la sua qualità. Come fai a sapere che cosa è sbagliato con il caffè e dove bere una davvero deliziosa bevanda?
Certo, la situazione non è poi così male. Se lo si desidera, è possibile trovare un buon arrosto mais fresco in negozi online specializzati, negozi di caffè. E forti, baristi professionisti in là. Terribilmente felice nuova macchina per il caffè in ufficio della redazione, noi, Anna Kotais e Nastya elefante, ha trovato un fornitore di caffè decente per sé e per i suoi colleghi, ma non si è fermata lì. Decidere di studiare la questione più caffè, ci siamo incontrati con la società Double B, che offre un unico caffè stabilimenti formato e gode di condividere il suo amore per il bere e sorprendente conoscenza dei fagioli. E noi - con voi.
Doppia B - è un nuovo format per noi di birra bar - caffè bar dove la cultura del caffè portato al perfezionismo, ed emerse recentemente (volgare) il consumo di moda di caffè dubbia qualità e dolci desyatisloynymi su scala industriale distrutto un sapore aspro e leggermente acidulo. E 'in questi luoghi le persone sembrano ricordi gastronomici luminosi.
Non ci sono concetti di "pedaggio", "grande" e "focaccina dieta", ma c'è un "kemekse caffè", "Aeropress" e "lavanda RAF". Alla radice di Double B è una ex rete "Caffeina" campione Anna Tsfasman gestione e russo capo barista Olga Melik-Karakozov. Insieme a loro, lavorando caffè guru, tra cui il campione del mondo di latte-art Kashirtseva Victoria e arbitro certificato campionati caffè russe e caffè campione del mondo con l'alcol Anna Serov.
A cosa sono questi caffè guru, tra gli altri? O meglio a chiedere - cosa sono meglio? Doppia B - l'unica azienda in Russia, che lavora direttamente con gli agricoltori. Circa il loro caffè, hanno letteralmente sanno tutto: il momento di portare un albero, il suo aspetto, il tipo di trattamento, la posizione dell'agriturismo, la composizione del suolo, chi e come raccogliere il grano, quante volte è andato oltre come secchi come buccia e polpa residui. Sanno quanto tempo asciugato caffè sul patio, quante volte al giorno si rovesciò.
Confezioni di caffè doppio B sono disposti sulla base di una etichetta di vino, su cui è possibile trovare tutto - dalla posizione geografica e il tipo di albero caffè per un metodo ed una stazione di lavorazione. In generale, tutti. Anche quello che fondamentalmente mai pensato, ma ora non si può fare a meno di prestare attenzione ad esso.
Double B hanno una grave responsabilità - per l'educazione della cultura del caffè. Il fatto è che il consumatore non è ancora formata, non sa che cosa la domanda giusta da chiedere. Spesso non riesce a descrivere ciò che non gli piaceva, ma capisce chiaramente che non può bere questo particolare tazza di caffè.
Ecco cosa abbiamo imparato dalla storia dettagliata di Anna Tsfasman (grazie!)
Su alberi e Robusta crema
Coffee - è una bacca che cresce su un albero. Solo circa 200 specie di alberi Arabica. Nella migliore delle ipotesi, la gente sa che ci sono Arabica e Robusta, alcuni sanno che robusta - è male. In questa conoscenza di caffè di solito finiscono, e questo è al di sopra della conoscenza media. Molte persone pensano che robusta bisogno di schiuma era, anche se non lo è. Il livello di conoscenza anche bar manager a volte molto basso.
Circa le montagne, il suolo e pomodori
È importante, in cui arabica cresce - maggiore, più deliziosa. Ad un'altitudine di meno ossigeno - berry matura più a lungo e in grado di assorbire più sapore diventa più dolce. Il gusto dipende dal suolo. Se è vulcanica, ci saranno alcune sfumature se minerale, uscirà differente. Qualcosa che nasce dalla terra, assorbe tutto - dall'alto e dal basso. Allo stesso modo, per esempio, con i pomodori - una cosa quando crescono nel sud, e un'altra cosa - si sul balcone.
A proposito di condizioni ideali, olivello spinoso e problemi di caffè
Se l'agricoltore è stato fortunato con il suolo e la posizione, quindi inizia il processo di crescita. Immaginate che tutto va bene: ottimo terreno, gli alberi piantati, come dovrebbe, non attaccati dalla ruggine bug, caduto proprio quantità di pioggia, il raccolto è maturo.
Problemi di caffè
- Coffee bacca cresce come un olivello spinoso - è tutto "incollato" al ramo - ed è molto scomodo per la raccolta.
- Cresce terreni alta e collinare, rendendo impossibile per regolare la macchina per raccogliere rapidamente e facilmente, come ad esempio raccogliere Robusta o Arabica dalla pianura a buon mercato.
- Sullo stesso ramo Arabica matura spesso fuori sincrono, come, per esempio, lampone o ribes quando un ramo è simultaneamente verde, rosso, bacche rosse e verdi. Non molto Radzivil agricoltore o collezionista raccoglie tutto. In questo caso, risulta caffè scarsa qualità. Ecco un buon esempio - diciamo di ordinare in un ristorante di lamponi, e si mettono una ciotola con bastoni, marcio, verde, acerbi, maturi, frutti di bosco poco mature. Certo, tu torni, perché tutto è evidente. Caffè, spesso entrare in forma finita, quindi non hanno alcuna idea di cosa c'è dentro davvero.
- Collezionisti pagare per il peso, e lo stipendio che miserabile. Ora immaginate che indicano che vogliono solo bacche rosse, per chilogrammo passeranno il loro pomeriggio. Buona fornitori stanno pagando più spazzatura, e poi si comincia a cercare di raccogliere solo le bacche mature.
Sul trattamento dei chicchi di caffè
Arabica è molto difficile da raccogliere - è un lavoro infernale. Dopo aver raccolto il caffè spostato 2 volte, per essere sicuri di ogni sorta. Successivamente, viene trattato come in ultima analisi non è necessario bacche e semi.
Ci sono diversi tipi. Se accanto a una fattoria molta acqua, il metodo più comunemente utilizzato per l'elaborazione lavato. Vi è un processo a secco (originale trattamento) - bacca buccia secca inizia il processo di fermentazione (cioè, decadimento) dopo di che peel facilmente staccarsi dai grani. E 'importante che brutta fuori, ma in ogni caso non ha influenzato il grano, quindi è necessario controllare ogni ora, cosa succede al grano. Se perefermentirovat, gusto sarà l'altra.
A volte ci sembra che con il caffè "che qualcosa non è giusto." Uno specialista in grado di determinare la causa, una volta che si trattava di "qualcosa-non-cosa" e possono essere le perefermentatsii risultato quando putrefazione raggiunto il grano.
A proposito di grano essiccazione, trasporti e risultati
Dopo sbucciatura il grano deve essere asciutto, perché non è ancora pronto per il trasporto. Si può asciugare in diversi modi: sul pavimento, sotto l'ombra, senza ombra di sacco. Dal processo di essiccazione dipende molto. Si deve costantemente girare, lo dovrebbe seguire. Se il sole o pioggia - è necessario per coprire il seme.
Danneggiano il caffè in ciascuna delle fasi - in corso di lavorazione e trasporto di cottura girarrosto. Tutto questo lavoro, che è associato con la coltivazione di caffè, può essere rovinato in qualsiasi fase.
Al palato, le perdite e composizione
Nel prodotto originale non può che essere qualcosa da portare via. Ogni processo è qualcosa tolto. Perefermentirovali - derubato, cotto - portato via. In nessun modo il caffè non è ha niente da aggiungere, si può rovinare solo. Se il popolo di ogni catena, in cui ci accingiamo a comprendere la loro responsabilità e cercare di preservare il gusto, allora tutto andrà bene. Non appena inizia: "Io sono un mago, ora sono qui per fare qualcosa," - spesso ci grano viziato.
A proposito di trasporto
Processing, classificati per dimensione, densità e altri cereali per asciugare (è 10-12% di umidità), e quindi è importante mettere in valigia. Grano a buon mercato in sacchi di iuta. Qual è il sacco di iuta problema? Si passa attraverso di esso. Se il grano contenitore (è fondamentalmente tutti i carri di mare) metterà il ponte superiore, l'acqua salata, il vento arriva - no questo non è seguito. Pertanto grano costoso è confezionato sia in vuoto o in un sacchetto di grano-pro. Questo iuta bag fuori, ma dentro è prevista polietilene speciale (nome in codice). In questo stato, è molto più lungo conserva il suo sapore originale.
Alla scadenza
È ben noto che 28-30 giorni dopo tostatura gusto inizia a perdere, e piuttosto bruscamente, e poi arrotolato niente. E non c'era un punto come la danza, in modo cercare di ottenere, alla fine, tutto ammorbidito. Pertanto, solo fresco raccolto e solo tostatura fresca.
A proposito di costanti caffè
Fresco raccolto, torrefazione fresca - queste sono costanti, che commercializziamo è un po 'insegnato a questo popolo venuto tranquillamente a capire che è importante, e moralmente d'accordo. E quando vedono un pacchetto che è rosolato sei mesi o un anno fa, hanno già capito che non pagare per essa ... almeno lungo. E 'anche importante: tutti noi dovremmo avere il suo prezzo. Se si tratta di caffè verde a buon mercato, in qualche modo raccolto, trattato, mal fatto, e dovrebbe essere a buon mercato. Più persone conoscono queste banali verità, meglio è. Poi smettono di pagare ingenti somme di denaro in un prodotto di qualità molto strano.
Consigli e abstract diDoppio B
- Overdose di caffè è buono per girare un bicchiere di vino, neutralizza l'eccitazione.
- Il buon gusto della bevanda interrompe pane. Per godere di un paio di tazze di caffè di diverse varietà, si può mangiare un piccolo pezzo. Così facendo, per esempio, kapingah - professionale "look" del caffè, dove ha valutato diverse varietà e tipi di tostatura.
- Sembra un buon drink coffee - a seconda del metodo di alimentazione si rivela in tutta la versatilità del gusto.
- Caffè alternativa è molto lontano da miscele multistrato con panna, diversi tipi di condimenti e cucchiai di zucchero.
- Amare veramente il caffè, si dovrebbe essere pronti ad ascoltare le nuove informazioni e cercando nuovi gusti, e non a considerarsi superekspertom, avere qualche conoscenza.
Metodi per infusione
Ci sono due tipi principali - barre Espresso e Slow bar. Il primo metodo ci dà quello che abbiamo usato per bere in caffè e ristoranti, e il secondo riguarda, metodi di fermentazione manuali alternativi. Lento bar comprende Aeropress, kemeks e Hario. I dispositivi differiscono non solo in apparenza, ma anche birra principio, interazione con l'acqua.
Hario (da Hario, marchio, producendo un dispositivo chiamato purover) e kemeks - metodo di fermentazione giapponese in cui il caffè viene fatto passare attraverso un filtro denso e ottenere divisa pulita. Ma la nostra attenzione è stata attirata l'Aeropress, rivelando il gusto della bevanda in un modo insolito.
Il principio della commenti birra campione latte-art Victoria Kashirtseva:
Aeropress. In questo metodo di fermentazione ottenuto denso, brillante. Ora farò un Kenya Kapsokisio AB, e attraverso questo processo, si sarà rivelato come indicato in etichetta: frutta, acidità - sarà tutto in questi duecento millilitri.
Mentre sigillato: ci sono due palloni. Nel lampadina crea una pressione di vuoto, e il caffè strinse attraverso l'aria, così è chiamato "Aeropress". Ha un fori coperchio inferiore e filtro di carta che viene bagnata e le particelle non passa il caffè. Ma è sottile, quindi non tutte le particelle vengono conservati, e alcuni di loro sono tenuti in caffè. Pertanto il caffè si trasforma chiaro come composta. Questo è uno dei modi più semplici per preparare il caffè: tutto qui è abbastanza semplice e veloce. (Caffè mescolato) diamo il caffè venga a contatto con l'acqua. Coprire con un coperchio, attendere per 50 secondi e presse. Egli è molto differente dal resto del modo, poi un principio completamente diverso. Qualcuno Aeropress confronta con una macchina espresso, perché utilizza anche la pressione. Solo qui, naturalmente, è molto più piccolo, è un metodo manuale. (Presse) Sembra che io sono molto molto difficile riuscire, ma solo un po 'più fatto cade. Esso si trasforma rapidamente e molto gustoso: qualunque caffè che preparato contrario, si ottiene un molto cool. Aeropress per chi preferisce il gusto del caffè. Tutto è molto semplice e facile da pulire, quindi è comodo da usare a casa. Caffè si svetlenky, gusto succoso, bevanda.
E complesso tulipano da lei.