Distinguere tra il fiume e il mare anguilla (Conger). Nei supermercati e negozi specializzati, spesso si imbatte anguilla di mare meno grassi, ma non per questo meno utile. Così, nel anguilla di mare contiene vitamine come la A, E, PP, che non vengono distrutti dal trattamento termico. Vale la pena notare che la vitamina A conteneva carne grongo parecchie volte superiore, per esempio, nel settore delle carni (da 0 a 9 mg per 100 g). In aggiunta a tutto normale fosforo pesci marini e iodio, una varietà di zolfo contenente anguille, cobalto e cromo. Vista sul fiume, non possono vantare un minor contenuto di fosforo e potassio. Per tutte le sostanze nutritive sono conservati con trattamento termico, anguilla meglio a bollire, non arrosto o fumo.
Anguilla specie marine hanno una maggiore percentuale di proteine rispetto alla riva del fiume, in modo da nutrizionisti raccomandano di utilizzare il pesce per sostenere le forze durante e dopo le malattie. Allo stesso tempo, una parte della carne Conger molto meno grasso nel corpo sintetizzare acidi grassi insaturi che contribuiscono a rigenerare, rafforzare il sistema immunitario e anche la salute mentale. Inoltre, acidi grassi insaturi inibiscono la crescita di cellule tumorali e lo sviluppo di rachitismo.
Conger indispensabile e diete. Principalmente perché è meno calorie - circa 100Kkal - e non è una così alta percentuale di grassi rispetto al fiume, che può essere fino al 30% di grassi. In gran parte a causa dell'alto contenuto di iodio e di potassio, mangiare carne di anguilla (soprattutto le sue specie marine) previene l'insorgenza di malattie della tiroide e aterosclerosi. Ma i medici non raccomandano troppo portato via i piatti di anguilla di alcun tipo per il fegato e la cistifellea. Precauzioni dovrebbero avere questo pesce in asma e gastrite cronica.