Al culmine della stagione, e anche dopo la mia famiglia insieme è pazzo: mamma cuochi acuta adjika nonna - salsa di pomodoro, sto sperimentando nel suo "laboratorio creativo" con piatti del Mediterraneo. I pomodori sono buoni in tutte le sue forme - tale è la loro natura. Tuttavia, per trovare i pomodori "giuste" nel nostro tempo non è così facile. Soprattutto il villaggio. Hanno un sapore speciale, pieno di rugosità della luce, e può essere visto sul palato acidità equilibrata. Essi sono significativamente diversi da controparti importati e quelli che sono cresciuti nella serra. Ma, non lasciare che le cattive notizie.
Credo che il risultato finale, vale a dire, su un piatto, un modo o nell'altro influenzerà la qualità originale del prodotto. Se si acquista buoni pomodori, qualsiasi idea supererà le aspettative. Per "buono" Voglio dire pomodori con una bella pelle, piacevole sapore maturazione, l'assenza di macchie di muffa, crepe oscuranti discutibili. Mai fidarsi di una varietà di pomodoro venditore. No-COH-sì. Solo il tocco personale delle loro mani e dare il prodotto desiderato risultato desiderato. Venditore che vuole sbarazzarsi rapidamente della sua imminente prodotto di pietra, sempre pronto a scivolare nel pacchetto qualcosa scadente. Poi questi pomodori sono adatti solo per l'elaborazione veloce o per Tomatina - battaglia di pomodori, che si adatta spagnoli caldo per le strade di Buñol.
Fino alla metà di autunno si trovano spesso pomodori oblunghi ("crema"). Essi non sono così acquoso e molto profumato. Un paio di giorni fa sono stato in grado di acquistare pomodori in questa classe, ho voluto fare una zuppa di velluto texture.
Per zuppa di passata di pomodoro è necessario:
- 1 kg di pomodori (preferibilmente oblunghi, ma in forma e altri);
- mezzo peperone (semi e lavati in acqua corrente);
- cipolla piccola;
- piccola testa di aglio (non pulirlo dalla buccia e non è diviso in segmenti - tutti abbiamo bisogno);
- pezzo di peperoncino dolce (dimensioni - 1-2 cm);
- 3 rametti di prezzemolo;
- 1 foglia di alloro;
- 6 foglie di basilico (Amo verde a causa del suo sapore, ma anche bello viola);
- 100-150 ml di olio d'oliva extra vergine;
- 150 ml di acqua bollente;
- 1 ora. L. sale (non diapositive);
- 1 ora. L. zucchero (non diapositive);
- 3 rametti di timo;
- pepe nero, origano secco - a piacere.
Lavate i pomodori e tagliateli a grossi pezzi, aggiungere in una padella profonda o casseruola. Per questo piatto prendo pentole in alluminio, non sarà bruciato pomodori sul fondo. Tagliare a metà pepe strisce sottili preparati, cipolla puliti, tagliati a metà, aggiungere tutti ai pomodori. Nella stessa padella insieme inviare gli altri ingredienti - una fetta di peperoncino (non si può tagliare), testa di aglio crudo, rametti di timo, lavato e verdi obsushennuyu, origano essiccato e pepe nero.
Aggiungere nella padella con le verdure acqua e olio d'oliva bollite, messo a fuoco basso, coperchio coperto. Dopo aver fatto bollire massa pomodoro necessario aprire brevemente il coperchio, aggiungere un cucchiaino di sale e zucchero (non diapositive) e poi coprite con un coperchio prossima zuppa. Non dimenticare di mescolare il piatto in modo che cotto in modo uniforme. La zuppa deve essere pronti a cuocere a fuoco lento per un lungo periodo di tempo, mi aspetto che i pomodori ammorbidire completamente e dare il piatto succo.
Quando si nota che i pomodori hanno cominciato ad assomigliare una massa omogenea, rimuovere dai rametti pan di timo, uno spicchio d'aglio, alloro, ei resti del verde - non sono più necessari. Togliere la padella dal fuoco e utilizzando un frullatore turno pomodori in purea. Fare molta attenzione a non bruciare. Dopo questa procedura, riportare il pentolino a fuoco basso e portare la zuppa a ebollizione (non coprire la padella con un coperchio!). Una volta che si comincia a bollire, spegnete il forno e lasciare il piatto, mentre in vacanza.
Prima di servire, ho sempre la tensione della zuppa attraverso un setaccio fine per rimuovere i semi e la buccia di pomodoro dura. Non siate pigri, fare la stessa cosa - l'unico modo per ottenere una texture di velluto.
Mestolo la zuppa nelle ciotole, aggiungere ad ogni filo d'olio d'oliva, erbe aromatiche e pepe nero. Un buon compagno per porzioni di zuppa di pomodoro purea sono i crostini secchi o pane tostato in forno con parmigiano. Adoro questo piatto per la versatilità e semplicità: può essere mangiata calda o fredda, e la cucina - un piacere!