Giorni di digiuno
I cinesi hanno cominciato a coltivare soia tremila anni fa. Est ha richiesto circa un migliaio di anni per esplorare a fondo il suo cibo pieno potenziale. Famiglia fagiolo cinese è davvero grande - it fagioli (fagioli mung), e fagioli Asuka (fagioli azuki) e fave (fave) e piselli. Questi e molti altri tipi comunque utilizzati in cucina cinese. Ma nessuno della famiglia delle leguminose non può essere paragonata con significato di soia, che i cinesi chiamano il Grande Bob.
Questo non è un caso! Nel sistema cinese di cibo soia prende il terzo posto dopo riso e grano. La loro parenti fagiolo di soia a basso contenuto di carboidrati diversi, ma allo stesso tempo è molto più ricca in proteine e olio, dal punto di vista dietetico soia rende fonte democratica di nutrienti. Contenuto proteine in esso e di calcio sono molto più alti rispetto al latte naturale o prodotti a base di carne naturali.
Il grande consumo di soia scende ai vegetariani, ma anche le persone con altri principi di cibo consumato soia in una forma o in un altro ogni giorno. Un solo salsa di soia - condimento, gioca un ruolo chiave nella cucina cinese - viene utilizzato in relativamente elevati volumi pro capite. E poi c'è il latte di soia, farina di soia, formaggio di soia.
Agli albori della sua storia, tremila anni fa, soy era solo un modesto passo-figlia in grano e miglio. Lei era considerato un tipo di fertilizzante, migliorando l'azoto terreni poveri, che vengono seminate colture. La gente ha preso un migliaio di anni di aprire in questa principessa Cenerentola e capire il suo vero valore nutrizionale.
La lunga storia di soia, che non è finita, e scritto anche ai nostri giorni, ha dato al mondo molte varietà di soia che può crescere in quasi tutto il terreno e realizzare quasi tutte le condizioni atmosferiche. Come colture, soia raccolte quando i suoi semi (fagioli) sono a completa maturazione, sono a secco e duro. Soia possono essere suddivisi in diversi sottotipi principali a seconda del colore dei fagioli: soia verde, giallo e nero.
Nei giorni della dinastia Zhou (1050 - 256 aC). La soia è stato nominato uno dei cinque grani sacri, che comprendeva il frumento, orzo, riso e miglio. Mentre soia è stato conosciuto come "shu» (shu), fagioli maturi arrosto e utilizzato come un tutto, e utilizzate anche le foglie. Ma poi la soia non è considerato una prelibatezza, mentre il miglio grano preferito pensato dopo di lui - riso e grano, e già al quarto posto era soia.
Inizialmente,soia coltivato nel nord-est della Cina - Manciuria, si sviluppa su tutto il resto della Cina procedeva piuttosto lentamente. Con i primi secoli della nostra epoca soia raggiunto Cina centrale, poi - le sue province meridionali, hanno attraversato il confine e si è radicato in Corea. Poco prima dell'arrivo degli europei nel XVI secolo, la soia sono state coltivate in Giappone e Sud-Est asiatico ...
Soia contiene un unico proteine complete, quasi non inferiori in termini di qualità nutrizionale e valore nutritivo delle proteine di origine animale, componenti olio contenente straordinarie che sono vicini ai lipidi di pesce e magnifico ensemble di componenti biologicamente attivi completamente uniche, tra cui la lecitina essenziale nutrizionale e colina, vitamine B, C, ed E, macro e oligoelementi e altre sostanze, ed inoltre contiene colesterolo e lattosio.
Perché c'è voluto così tanto tempo per notare e apprezzare tutti i vantaggi della regina senza corona? Ci sono stati almeno due ostacoli. In primo luogo, il sapore di cotto fagioli stessa. Anche dopo una soia molto lunga cottura rimanere duro e amaro. In secondo luogo, la soia interi sono mal digerito dallo stomaco. Questo fatto spiega perché oggi, in confronto con altri legumi, fagioli, piselli, soia raramente utilizzati negli alimenti nel suo complesso. Solo dopo generazione, la gente ha imparato a estrarre dalla soia tutte le sue sostanze nutritive, in particolare proteine, ma necessari per migliorare i metodi stessi di soia. E uno del primo di questi metodi era ottenere latte di soia.
Latte di soia - Essenzialmente è cotto e soia pyurirovannye. Ancora oggi in Cina continuano a ricevere questo prodotto semplicemente il metodo "pradedovskim", salvo che la dolcificazione o podsalivaya esso. Il latte di soia, assomiglia anche se la consistenza del latte vaccino (o altri tipi di latte animale), ma il gusto è totalmente diverso da lui, e non certo in alcun modo il latte di soia non può sostituire una naturale, 0tem più materna. Di norma, il latte di soia alimentato China colazione.
Un altro metodo per la pre-lavorazione di soia, migliorare la digeribilità per il corpo umano è la digestione o fermentazione. La prima conosciuta nella storia dei prodotti di soia fermentati sono diventati salate fagioli neri. E 'stato davvero un passo avanti nella nutrizione umana, che ha anche contribuito a migliorare il sapore di semi di soia. Non si sa esattamente come la scoperta è stata fatta di questo metodo - accidentalmente o meno, ma è accaduto nel periodo compreso tra il 206 aC e 220 dC Il metodo moderno di produrre fagioli neri salati (in questo caso nero - il risultato del processo di fermentazione) vengono ora utilizzati in cucina cinese, solo leggermente diverso dal metodo originale, che è nato all'inizio della nostra era.
Se si comprasalsa di soia direttamente in Cina, poi una bottiglia di salsa vedrà la scritta "Jiang voi», che letteralmente si traduce come "salsa di burro". Ma se avete mai provato nella mia vita salsa di soia, è sicuro di essere in grado di dire che l'olio è totalmente diversa e la struttura non è grassa. La data esatta della ricezione di salsa di soia è sconosciuta. Ma la storia dimostra che nel tempo della salsa di soia dinastia canzone era una delle spezie più importanti della cucina cinese. E certamente consapevole del fatto che l'invenzione di salsa di soia, una volta e per sempre cambiato la cucina cinese. Il processo per ottenere la salsa di soia è molto complicato, si può richiedere da sei mesi a due anni.
Vale la pena ricordare che la salsa di soia è molto salato, quindi se si cucina un piatto in cui fa parte, l'uso del sale sarebbe ridondante. A proposito, per questo motivo, in cucina cinese sale è meno importante in altre cucine etnici. Salsa di soia in cucina cinese ed è spesso usato come conservante. Mangiare quotidiano salsa di soia, cinese quotidiano fornire il vostro corpo con riboflavina, la vitamina B6, magnesio, rame, proteine, ferro, fosforo, manganese e niacina. Così, può essere saggio a seguire l'esempio dei saggi cinesi e in parte sostituire il sale salsa di soia?
Germogli di soia ricco di proteine, molte sostanze nutrienti e vitamine, ma quello che manca per una eccezionale raccolta di utility, è la vitamina C. Tuttavia, la natura non è truffato soia questa vitamina, ha dato non solo i fagioli e germogli, che, per inciso, è molto facile ottenere a casa. Un metodo di germinare soia è la seguente: prendere il vaso di terra (si può prendere un vaso di fiori ordinaria o vaso con un buco sul fondo), che ha messo un pezzo di stoffa. In essa è collocata la quantità richiesta di fagioli, precedentemente lavata e immersi per 6 ore in acqua fredda, e chiude il panno superiore al riparo dalla luce. Successivamente, i fagioli sono innaffiati due volte al giorno, e in estate 3 volte. In inverno, l'irrigazione e per l'acqua calda e mantenere in un luogo caldo. Cavolo termina dopo 3-5 giorni in estate, e in inverno attraverso il tempo promuzhutok fino a 15 giorni. Pronto considerato germogli quando raggiungono una lunghezza di 4-5 cm.
Quando cotiledoni utilizzati germi vengono rimossi, non hanno intenzione di mangiare. Troppo a lungo spara fibroso e non come nutriente e gustoso. Germogli di soia sono mangiati come aromatizzante per zuppe, talvolta cotti in un po 'd'acqua con l'aggiunta di salsa di soia o arrosto. Germogli di soia possono essere preparate diverse varietà di lattuga con diversi condimenti. Germogli di soia sono sempre pre-versare sopra l'acqua bollente. Trattamento termico aumenta il valore nutrizionale di germi e, inoltre, rende più appetibile.
Olio di soia è molto popolare in tutto il mondo, in cucina cinese in quanto è secondo solo allo stupro (terzo posto è stato dato a burro di arachidi).
Come già accennato, i cinesi generalmente non mangiano fagioli di soia del tutto. Ma questo vale solo per maturare, appassito sui fagioli staminali e cialde. Fagioli maturi ma ancora verdi che non hanno avuto il tempo di asciugare, possono essere consumati nel loro insieme, come più accettabile per lo stomaco di fagioli completamente mature. Tuttavia, non tutti i tipi di varietà di soia e adatto per questi scopi. Fagioli che fatto salvo il benessere può essere mangiato, chiamati edamame (edamame), una parola di origine giapponese. Edamame fritto, in umido verdure ordinarie, mangiato come un diritto spuntino in baccelli. Versione piccante di uno spuntino (con pepe nero, aglio e anice) è molto popolare in Taiwan negozio di tè.
E, naturalmente, parlando di soia, è necessario dire qualche parola sutofuOppure Doufu - tofu. Ne parleremo un'altra volta, ma ora solo dire che doufu finalmente approvato soia come uno degli elementi più importanti della cucina cinese. Gli scienziati ritengono che il primo doufu è stata preparata con l'aggiunta di sale per il latte di soia. In cucina cinese doufu svolge lo stesso ruolo che carne e prodotti caseari in altre cucine nazionali. Ogni cuoco cinese sa come cucinare una grande varietà di piatti deliziosi da questo formaggio bianco di seta.
Un altro prodotto straordinario che deve la sua nascita alla ingegnosità del popolo cinese -carne di soia. Quando due anni fa, due buddisti indiani arrivati in Cina e ha portato la dottrina della bontà dell'offerta magra, hanno trovato nella persona del popolo cinese ascoltatori riconoscente. La carne era un lusso in Cina, ei contadini raramente poteva permetterselo. E 'su questa base sono nate la grande arte cinese dell'inganno gastronomica - la soia nelle mani di abili cuochi può facilmente "svolta" non è solo la carne ma anche di pesce. Vegetariana in Cina quasi si sente un po 'offeso. Si può senza rimorsi gustare deliziosi cosce di pollo o cotolette, sapendo nulla di pollo, tranne il gusto, questi hamburger non sono presenti. False carne è molto popolare in Oriente, ristoranti vegetariani e cucine tempio in Cina e Taiwan.
Soy nella cultura gastronomica cinese non solo ingrediente e di droga. Sulle sue proprietà medicinali delle cinesi imparato quasi subito dopo che ha attirato la mia attenzione, perché uno dei principi della cucina cinese è i benefici per la salute di qualsiasi assunzione di cibo. Germogli di soia trattati con cuore, fegato, reni, intestino e altri organi. Rispetto ad altri paesi, soprattutto in Europa e nelle Americhe, la percentuale di malattie cardiovascolari, ipertensione, diabete e altre malattie in Cina è molto più basso. L'inclusione di prodotti di soia negli alimenti riduce il rischio di malattie cardiovascolari, che sono la principale causa di mortalità nel mondo. La soia è un fornitore di proteina completa, l'equivalente di carne e latticini contenute negli alimenti di origine animale, ma a differenza di loro, non contiene colesterolo.
Prodotti di soia può essere utilizzato con successo come prodotto a basso contenuto calorico in programmi di controllo del peso. A causa del gran numero di fibre vegetali si ottiene effetto a lungo termine di saturazione e stimola movimenti intestinali.