Tradizionale mozzarella - mozzarella di bufala - prodotto con il latte di bufalo d'acqua o asiatica. Latte - un magazzino di vitamine e sostanze nutritive. Rispetto con le mucche, una volta e mezzo più di calcio, fosforo, sodio e vitamina B. A causa del contenuto elevato di caseina e alto contenuto di grassi, latte di bufala è scarsamente assorbita dal corpo umano nella sua forma grezza, ma proprio a causa di queste proprietà, sorpassa altro tipi di consumo di latte. Per fare un chilo di formaggio bisogno 8 litri di latte o di bufala latte vaccino 5, 1 kg di olio è ottenuto da 14 litri di latte di mucca, ma per produrre la stessa quantità di olio è sufficiente latte di bufala 10 litri. E, naturalmente, in forma riveduta bufala latte vaccino gustoso e nutriente.
Produzione di mozzarella - il processo affascinante. Latte Stvorazhivaetsya, siero viene scaricata, e la cagliata è divisa in piccoli pezzi che vengono inviati in acqua o siero di latte, riscaldata a 95 gradi Celsius. Dove sono poche ore a finchè non inizio a galleggiare sulla superficie. Successivamente il liquido viene drenato e divenne cagliata elastica è allungato quasi - in Italia, questo processo è chiamato pasta filata. Di formaggio morbido fibroso elastico teso lunghi filamenti, e si formano delle palline di formaggio - bocconcini. Mozzarella Più caldo immerso in vasche di acqua fredda o siero, e qui - il famoso formaggio è pronto!
Buffalo latte - un prodotto costoso, e quindi presente un formaggio fresco da essa non è a buon mercato. Particolarmente caro valutati Mozzarella di bufala campana - questo formaggio, prodotto in prossimità di Lazio e Campania, è un prodotto garantito da proprietà tradizionali (TGA) e protetto sotto la direzione di origine protetta (DOP). Cioè, secondo le leggi adottate dall'Unione Europea, nessun altro formaggio da una regione diversa ha il diritto di essere chiamato, ed i produttori di questo formaggio, a sua volta, è responsabile del fatto che esso è costituito solo dalle materie prime tradizionali e solo su tecnologie tradizionali.
I puristi sostengono che accade solo mozzarella con latte di bufala. Gli italiani non la penso così. Semplicemente, a differenza di mozzarella di bufala, la mozzarella a base di latte vaccino chiamato mozzarella fior de latte. È la stessa tecnologia e formaggio è ottenuto come gustoso e tenero, ma significativamente meno grasso. Ed entrambi mozzarella è attorcigliato in fasci - Treccia, affumicato - affumicata e con meno contenuto di acqua, soprattutto per la pizza - la pizza. Manteca Mozzarella possono provare solo in Italia. Questo è il formaggio fresco avvolto intorno ad un pezzo di burro più eccellente, non può tollerare di archiviazione a lungo termine.